CROQUETTES AU SAUMON ET QUINOA

• 25 ml (2 c. à table) d’huile de canola, à diviser
• 250 ml (1 tasse) d’oignons émincés
• 125 ml (½ tasse) de céleri, haché fin
• 250 ml (1 tasse) de quinoa cuit
• 2 boîtes (6,5 oz/184 g chacune) de saumon, rincé et égoutté
• 3 œufs
• 25 ml (2 c. à table) de relish verte

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 15 ml (1 c. à table) d'huile de canola à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri; puis, faire sauter pendant 5 minutes. Retirer du feu.
2. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit avec les oignons et le céleri cuits. Ajouter le saumon, les œufs, et la relish. Bien mélanger.
3. Façonner 8 croquettes, environ 75 ml (1/3 de tasse) pour chacune.
4. Dans une casserole, faire chauffer le reste de l'huile de canola à feu moyen.
5. Faire cuire les croquettes de 3 à 4 minutes, sans manipulation, jusqu'à l’obtention d’une couleur dorée. Retourner et poursuivre la cuisson pendant environ 4 minutes supplémentaires.